No Image

Соевый соус из японии

СОДЕРЖАНИЕ
1 просмотров
21 января 2020

Япония – страна парадоксов, хотя в этой культуре традиционно превозносят простоту, на самом деле всё здесь непросто. И соевый соус в рационе японцев – хороший тому пример. Эту повсеместную приправу тёмного цвета сами японцы называют «сёю», и она намного сложнее, чем может показаться на первый взгляд. К примеру, даже не каждый завсегдатай японских ресторанов знает, что существует пять категорий японского соевого соуса, а на рынке их и того больше, и каждый может быть иного качества.

Изготовление японского соевого соуса

Производство японского сёю сохраняет в себе века традиций и обычаев. Едва ли не в каждом городе Японии есть предприятие, производящее соевый соус. В некоторых соус готовится в выставленных на солнцах кувшинах, другие же используют современное оборудование. Но каждая содержит свой секретный рецепт этой универсальной приправы.

Базовый японский сёю состоит лишь из 4 ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, соли и спор плесени кодзи. Но, как и в виноделии, различие в пропорциях ингредиентов и в методе варки соуса дают разницу вкуса и качества. Базовый процесс заключается в смешении вареных на пару соевых бобов и поджаренной пшеницы с кодзи – плесенью, стимулирующей ферментацию. После этого добавляется солёная вода, и соевый соус созревает от полугода до трёх лет. В конце содержимое отжимается, чтобы извлечь жидкость, которая и является соевым соусом.

Как и при отжиме оливкового масла, пасту мороми (соево-пшеничную смесь) отжимают в несколько этапов через хлопковые фильтры. Отфильтрованный сёю оставляют отстояться, чтобы мелкие частицы выпали в осадок, а иногда пастеризуют для прекращения ферментации и улучшения вкуса. Затем опять отстаивают. Мастера по производству соевого соуса также смешивают сёю разных отжимов для получения особых вкусовых нот.

C соевым соусом любое блюдо приобретает восхительный вкус и аромат

Разновидности японского соевого соуса

Существует 5 основных категорий японского соевого соуса:

1. Коикути делают из соевых бобов и пшеницы в равных пропорциях. Он бывает пастеризованным и непастеризованным. Коикути – самая распространённая разновидности соевого соуса в Японии.

2. Усукути светлее по цвету и легче по вкусу, чем коикути. В него добавляют амазаке – сладкое саке из ферментированного риса.

3. Тамари темнее коикути, и его делают из отходов производства мисо-пасты. Он не содержит пшеницу.

4. Сё – светлый сладкий соевый соус с более высоким содержанием пшеницы и меньшим – соевых бобов.

5. Сайсикоми темнее прочих соевых соусов, поскольку в него вместо морской воды добавляют коикути. Его ещё называют «канро-сёю» или «сладкий сёю».

Кроме этих, есть ещё и совсем новые разновидности соевого соуса с меньшим содержанием натрия: гэнъэн (на 50% меньше соли) и усудзё (на 20% меньше соли).

Читайте также:  Рулет из голени свинины

Синтезированный соевый соус

Сегодня на полках супермаркетов чаще всего можно встретить искусственный соевый соус. Его делают не из натуральных соевых бобов, а из гидролизованного кислотами соевого белка, соли и красителей. Этому дешёвому соевому соусу нет необходимости долго вызревать, он не требует опыта мастера. Он не только низкого качества, но ещё и содержит канцерогенные вещества.

Как выбирать соевый соус

Прочитайте перечень ингредиентов на этикетке. Он должен включать лишь соевые бобы, пшеницу, соль и воду. Никаких синтетических веществ в натуральном соевом соусе быть не должно. Ищите также слова наподобие «натуральная варка». Цвет может быть разным, в зависимости от вида соуса, но, как правило, сёю высокого качества не должен быть чёрным, а, скорее, тёмным красно-коричневым.

Если на этикетках указано «Конго» (Kongo) и «Конго-дзёдзо» (Kongo-jozo), значит соевый соус содержит в некоторых пропорциях синтезированный соевый белок и считается более низкого качества. А вот «Хондзёдзо» (Honjozo) – полностью натуральный ферментированный соевый соус. Каждый производитель выпускает несколько сортов сёю, так что читайте этикетки внимательно.

Категорию же соевого соуса выбирайте, в зависимости от его использования. Будете ли вы добавлять его в блюдо или поставите на стол, как приправу? Попробуйте вкус каждой из разновидностей, чтобы определить, который нравится больше лично вам.

Интересные факты о соевом соусе

1. Соевый соус не нужно хранить в холодильнике. Соль создаёт антимикробную среду.

2. Высокое содержание соли (до 18%) может вызвать резкий скачок кровяного давления и негативно сказаться на людях, придерживающихся низконатриевой диеты.

3. В состав соевого соуса входит пшеница, так что он способен вызвать аллергическую реакцию у людей, страдающих аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью. Они могут выбирать соус тамари, он производится без пшеницы.

4. Хотя соевый соус делают из соевых бобов, он не содержит в больших количествах полезные вещества в составе сои – изофлавоны.

5. Другие азиатские страны выпускают свои разновидности соевого соуса. У китайцев он свежий, тёмный и густой. Индонезийский соевый соус «кекап» тоже бывает нескольких видов. Корейцы производят соус чосон канджанъ. Тайваньцы свой соевый соус делают из чёрных бобов. На Филиппинах предложат более нежный соевый соус «тойо», а вьетнамская разновидность называется «сизэу».

6. В последние 10 лет в некоторых соевых соусах, импортируемых из Таиланда, Тайваня, Китая и Австралии, были обнаружены канцерогены.

7. Среднестатистический японец съедает около 7,5 л соевого соуса в год.

Читайте также:  Слойки с грибами из слоеного теста пошаговый

Соус соевый без глютена "ИЧИБИКИ" (500МЛ)

Соус соевый премиум не пастеризованный "КАНОЧЁ" (180МЛ)

Соус соевый "КОИКУЧИ" (18Л)

Соус соевый "КИКОМАН" (19Л)

Соус соевый светло-солёный "ХИГАШИМАРУ" (1,8Л)

Соус соевый "ТАМАРИ" (1,8Л)

Соус соевый слабо-соленый "КИКОМАН" (20Л)

О нашей продукции

Хотите купить соевый соус из Японии? Тогда добро пожаловать в «ТокиоФиш».

Заправка из сои есть на каждом японском столе. Все виды суши и роллов подаются только с ней. Кому как не японцам знать, как правильно его делать? Они соблюдают все правила приготовления традиционных заправок, а секреты переработки бобов передаются в Стране восходящего солнца из поколения в поколение. Поэтому «ТокиоФиш» сотрудничает с производителями только напрямую.

В традиционном соевом соусе содержатся витамины, минералы, микроэлементы, а также 20 аминокислот, именно поэтому соевые бобы по своей полезности приравнены к мясу.

Почему стоит купить соевый соус для ресторана из Японии? Потому что он абсолютно незаменим в блюдах азиатской кухни. Его подают с роллами, суши, добавляют в салаты. Им заправляют мясо, овощи, лапшу или сырные блюда.

Несколько причин обратиться в «ТокиоФиш»

  • У нас много видов соусов – пастеризованные, непастеризованные, без глютена, светло-соленые, слабо-соленые и другие.
  • Мы работаем с большими объемами продукции. Поэтому на нашем складе можно найти нужное количество товара.
  • У нас можно купить соевые соусы из Японии по низким ценам. Мы работаем без посредников и не нуждаемся в наценках.
  • Возможны любые способы оплаты. Чаще всего это банковская карта или наличные, но Вы можете предложить свой способ.
  • Склад расположен в Москве. Доставка осуществляется по всем регионам России.

«ТокиоФиш» – настоящие японские продукты оптом и качественный сервис.

Чтобы найти различия в соевых соусах, давайте для начала разберёмся что такое соевый соус «в двух словах».

Японский соевый соус – это соевые бобы, пшеница, вода и соль. В качестве дополнительных добавок могут выступать: алкоголь, карамельный краситель, фруктово-глюкозный сироп, аминокислоты.

Это, конечно, касается соевых соусов без дополнительных вкусов, потому что в таких может содержаться и сок японских цитрусов понзу, и экстракты различных водорослей и ещё многое другое.

Чем японский соевый соус отличается от остальных?

Два непреложных правила японского соевого соуса:

☝️Конечно — сырьё высочайшего качества!

✌️Соевые бобы ферментируют с помощью древнейшей технологии натурального брожения!

Все японские производители соевого соуса закупают или выращивают сами только лучшие соевые бобы, которые можно найти в природе, потому что знают и верят, что лучшие продукты получаются только из лучших ингредиентнов. Японцы также использует пшеницу, а не пшеничную муку или отруби для ферментации соевых бобов. Именно благодаря использованию пшеницы в чистом виде соевые соусы из Японии такие ароматные и вызывающие аппетит.
Особенности технологии производства японского соевого соуса заключаются в том, что японцы используют специальные микроорганизмы – молочнокислые бактерии, чтобы запустить процесс брожения и ферментировать бобы. Этот оригинальный способ ферментации определённо даёт свои результаты – соевый соус становится насыщенным и богатым различными оттенками вкусов.

Читайте также:  Сметанный крем для рыжика

Кстати, что касается вкусовых качеств — японский соус отличается ярким соленым вкусом, (что ни раз замечали наши покупатели) который может показаться непривычным. Однако, настоящий японский соевый соус должен обладать именно таким, глубоким и красочным вкусом!

Такой японский соевый соус считается универсальным и может добавляться не только к блюдам азиатской кухни, а вообще ко всему!

Японские бренды соевого соуса – разница.

К слову сказать, лидеры на японском рынке соевых соусов – всем известная компания Киккоман. Которая также обогнала всех своих конкурентов и на мировом рынке. В любом магазине Японии именно этот соус занимает большую часть витрины.

Соевый соус Kikkoman подвергается шестимесячному процессу ферментации и приобретает присущий ему (и только ему!) яркий красно-коричневый цвет, прозрачность, богатый и насыщенный вкус и классический аромат.

Помимо Киккоман, конечно, есть и другие восхитительные соевые соусы из Японии, которые уже отличились большими продажами в России и завоевали широкую аудиторию поклонников.
Мне бы особенно хотелось выделить «YAMASA» и «Sanbishi»

Санбиси за их великолепное, изумительное качество при очень лояльной цене! Именно этот соус продаётся на fuji-san.ru чаще, чем любой другой (не обязательно соевый!) , к тому же он был «залистован» в несколько крупных сетей, в том числе в «Твой Дом»! Выходит, что наши покупатели чаще всего выбирают Санбиси. Этот факт всегда добавляет мне уверенности, когда я советую соевый соус своим друзьям.

Ямаса имеет точный и насыщенный аромат соевого соуса и красивый тёмный цвет. Лично я считаю, что именно этот соус обязательно нужно использовать для суши, собы, темпуры, кабаяки и якитори. Но есть у Ямаса, на мой взгляд, «особенность» и поинтереснее – это соевый соус с добавлением понзу и экстрактом бурых водорослей ламинарии.

Как в мишленовском гиде дают три звезды за места, в которые стоит совершить путешествие хотя бы ради шеф-повара/ресторана, так и я скажу, что YAMASA можно любить хотя бы за то, что они создали этот восхитительный соус!

Комментировать
1 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector